Conţinut
Adăugarea de sare în apă crește punctul de fierbere. Acesta este un efect măsurabil științific, dar este nevoie de 58 de grame de sare pentru a crește punctul de fierbere de 1 litru cu 1 ° C, astfel încât efectul nu se observă de obicei în bucătărie. Adăugarea de sare în apă reduce, de asemenea, punctul de îngheț.
Efecte
Când sarea se adaugă în apă, punctul său de fierbere crește și punctul de îngheț scade. Din punct de vedere molecular, când temperatura apei crește, moleculele se mișcă mai repede, se ciocnesc mai frecvent și eliberează mai multe molecule de vapori de gaze. Ionii chimici din sare ocupă spațiu, provocând mai puține coliziuni de molecule de apă, împiedicându-i să elibereze molecule de vapori așa cum ar face apa pură. Astfel, este nevoie de mai multă energie (adică o temperatură mai mare) pentru ca apa sărată să înceapă să fiarbă. Prin urmare, creșterea punctului de fierbere cu 1 ° C în 1 litru de apă necesită aproximativ 58 de grame de sare.
Tipuri
Sarea adăugată în apă scade punctul de îngheț din motive similare, doar că în acest caz, moleculele de apă formează cristale în loc de abur, ca la fierbere. Ionii de sare împiedică moleculele de apă, ceea ce le face mai dificilă reorganizarea în cristale.
Sens
Aceste efecte se întâmplă pentru orice substanță solubilă nevolatilă adăugată în apă. Acesta este motivul pentru care etilen glicolul sau antigelul protejează radiatorul vehiculului de la atingerea punctului de fierbere vara sau de înghețarea iernii. Acest lucru explică, de asemenea, de ce punerea sării pe trotuarele și drumurile înghețate determină topirea gheții, deoarece temperatura exterioară nu este suficient de scăzută pentru a o menține înghețată cu sare pe ea.
Avertizare
Este important să fiți extrem de atenți atunci când adăugați sare în apa care fierbe deja. Acest lucru îl va determina să fiarbă mult mai energic, pentru o secundă sau două, și poate duce la stropiri și chiar să explodeze apa.
Concepții greșite
Un mit cunoscut susține că apa rece fierbe mai repede decât apa fierbinte. Nu există adevăr în această teorie. Cu toate acestea, în anumite circumstanțe, apa fierbinte îngheață mai repede decât apa rece. O ipoteză despre acest fenomen este că o parte din apa fierbinte se evaporă mai repede, lăsând o cantitate mică din ea să fie înghețată. Acest efect poate fi atins numai în circumstanțe specifice și nu este ușor de reprodus acasă. Unii oameni adaugă sare în apă înainte de a găti pastele, crezând că sarea împiedică apa să fiarbă prea mult sau face ca pastele să gătească mai repede. În realitate, cantitatea mică de sare adăugată nu face nicio diferență semnificativă la punctul de fierbere, iar adăugarea de sare, de asemenea, nu împiedică fierberea apei.
