Conţinut
A-ți face propriul salam italian este o experiență extrem de satisfăcătoare, deoarece se face în felul tău. Poate părea provocator, dar cu puțin antrenament este ușor de făcut acasă. Salamul italian nu este gătit și, făcându-l acasă, puteți controla cantitatea de grăsime din salam, ceea ce îl poate face mai sănătos decât versiunea industrializată. În plus, puteți folosi condimentele dorite și puteți face versiunea dvs. chiar mai gustoasă decât oricare alta. Salamul italian este un aperitiv excelent care poate fi însoțit cu vin, pâine și brânză pentru petreceri și aniversări.
Pasul 1
Alegeți o rețetă pentru salam italian din lista site-ului web din secțiunea „Resurse”, cum ar fi salam picant, ceașcă, finocchiona, soppresata sau salam de Genova. Folosiți usturoi, vin, condimente și piper pentru a face salam. Pentru o aromă italiană mai pronunțată, folosiți ierburi uscate.
Pasul 2
Pregătiți toate condimentele, sarea, usturoiul și amestecul de fermentație înainte de a începe să măcinați carnea. Zdrobiți toate condimentele, cu excepția sării și a amestecului de fermentație, într-un râșniță de cafea.
Pasul 3
Măcinați carnea și grăsimile într-un castron metalic rece și păstrați-le la frigider.
Pasul 4
Amestecați carnea, grăsimile și toate celelalte ingrediente într-un castron metalic, folosind un mixer electric sau mâinile. Se dizolvă amestecul de fermentare în apă și se pune în carne pentru a începe procesul de fermentare a cărnii. Faceți amestecul până când totul se amestecă omogen, dar nu pentru mult timp. Așezați carnea la frigider.
Pasul 5
Pregătiți pielea salamului în funcție de rețeta de utilizat. Blana artificială nu are nevoie de pregătire, în timp ce blana naturală trebuie udată înainte de utilizare.
Pasul 6
Așezați carnea pe pielea salamului. Utilizați mașina de umplut conform instrucțiunilor din manual sau folosiți-vă mâinile și lăsați o bucată de piele fără umplere la vârf, păstrând-o umedă în timpul procesului. Umpleți-l complet, dar aveți grijă să nu-l umpleți în exces, deoarece poate rupe pielea. Pentru a evita crearea de buzunare de aer în salam, faceți mici găuri în piele cu un cuțit pentru a evita acumularea de grăsime.
Pasul 7
Agățați cârnații pentru a se usca. Lăsați aerul, amestecul de fermentație și cultura bacteriană să înceapă procesul de fermentație naturală și să mențină mediul la aproximativ 32 ° C. Lăsați salamul suspendat cel puțin 35 de zile înainte de consum. Aveți grijă să îndepărtați orice mucegai sau substanță care poate apărea în exteriorul salamului pentru a preveni intoxicațiile alimentare. Păstrați cârnații reci, dar nu este necesar să păstrați la frigider.
