Conţinut
Salamul este o combinație de carne, grăsime și condimente care sunt amestecate împreună, învelite și îmbătrânite. Procesul de îmbătrânire variază în funcție de diferitele tipuri de salam, dar majoritatea au vârste uscate, cu o maturare care durează până la 69 de zile.
Timp de depozitare
Salamul uscat este considerat stabil pe raft și poate fi ținut închis și fără refrigerare până la un an. Odată deschis, poate fi refrigerat timp de o lună sau congelat până la șase luni.
Metode de depozitare
Salamul închis ar trebui depozitat într-o pungă de hârtie maro în cămară, potrivit site-ului web Murray’s Cheese. Carnea este afectată de temperaturi extreme, atât calde, cât și reci, dar arată bine în zonele reci și uscate.
Matrite
Salamul din Italia, Europa de Est și San Francisco poate avea un strat subțire de mucegai alb care ajută la dezvoltarea aromei și este considerat de dorit. Potrivit Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite, nu este nimic în neregulă cu mucegaiul, însă poate fi spălat de pe suprafață înainte de servire. Murray’s Cheese spune că mucegaiul roșu este o problemă.
