Conţinut
Șunca albă și burta de porc sunt același tip de carne: ambele sunt bucăți de burta de porc condimentate cu sare. Cu toate acestea, slănina albă nu se fumează ca slănina sau șunca. Este nevoie de un anumit timp de pregătire pentru ca sarea să fie absorbită de carne. Cunoașterea ingredientelor corecte și metoda de preparare este esențială pentru a servi o slănină gustoasă.
Ingrediente
Pentru a face aproximativ 1 kg de slănină albă:
300 g sare de mare; 1 1/3 cană de zahăr brun comprimat; 8 fructe de ienupăr măcinate; 2 linguri de piper negru; 2 frunze de dafin proaspete; 1/2 lingură de „quatre épices”; 1 kg de burta de porc cu pielea dezosata.
„Quatre épices” este un condiment francez. Dacă nu o găsiți, folosiți scorțișoară sau orice condiment la alegere sau pur și simplu scoateți-o din rețetă. De asemenea, veți avea nevoie de un recipient mare pentru marinarea porcului, un castron pentru pregătirea marinadei, o bucată de pânză de brânză și o lingură de lemn.
Reţetă
Se amestecă toate ingredientele, cu excepția cărnii, într-un castron mic. Folosiți vârful lingurii de lemn pentru a le măcina. Frecați două treimi din condiment peste suprafața cărnii. Presărați un strat subțire pe baza recipientului ales. Apăsați din nou condimentul peste toată carnea pentru a vă asigura că este acoperită. Luați carnea din recipient la frigider și păstrați condimentul rămas pentru mai târziu.
Sărare
Lăsați carnea să se înmoaie în frigider timp de două zile, apoi scoateți-o și scurgeți orice lichid. Frecați restul de condimente pe porc și puneți-l la loc în frigider. Lasă-l să stea încă două zile. După acest timp, curățați carnea pentru a scoate sarea și uscați-o cu prosoape de hârtie. Rulați-l în calico și puneți-l la frigider pentru încă două săptămâni.
Utilizări de slănină albă
Puteți folosi slănina de casă pe fasole sau feijoada. Adaugă o aromă sărată și substanțială pentru a îmbogăți felul de mâncare. De asemenea, îl puteți folosi ca înlocuitor pentru pancetta. Alternativ, tăiați-o și prăjiți-o așa cum ați face bacon. Adăugați-l la un omlet sau la un sandwich. Dacă slănina dvs. este prea sărată, înmuiați-o în apă rece câteva ore sau în apă fierbinte câteva minute pentru a îndepărta o parte din sare.
