Conţinut
Bacteriile din genul Salmonella sunt ucise la temperaturile la care gătim de obicei mâncarea. În plus, gătitul inactivează și cele două tipuri de toxine produse de Salmonella.
Bacteria Salmonella
Specia Salmonella are mai mult de 2.500 de serotipuri. Se crede că două tipuri, Salmonella enteritidis și Salmonella typhimurium, sunt responsabile pentru majoritatea cazurilor de otrăvire de către această bacterie la om.
Alimentele afectate
Optzeci la sută din otrăvirile cauzate de Salmonella Enteritidis provin din consumul de ouă slab gătite. Salmonella Typhimurium, pe de altă parte, se găsește în carne, vânat, păsări de curte, lactate nepasteurizate și, recent, în produse pe bază de unt de arahide.
Gătit ouă
Ouăle trebuie fierte până nu mai sunt moi. Alternativa este înlocuirea lor cu ouă pasteurizate.
Gătirea cărnii
Carnea și vânatul trebuie gătite la o temperatură internă de cel puțin 60 ° C. Păsările trebuie gătite cu o temperatură internă minimă de 70 ° C.
Igienă
Deși gătitul ucide bacteriile Salmonella, alimentele gătite și gata de consum se pot infecta dacă intră în contact cu mâinile, ustensilele și blaturile contaminate. Prin urmare, igiena trebuie efectuată după contactul cu alimente riscante.
