Conţinut
Saramura intensă este procesul de scufundare a unei bucăți de carne într-o soluție pe bază de sare pentru a crește umiditatea sau suculența intramoleculară. Pieptul este cea mai frecventă bucată de carne care trebuie luată în saramură, deoarece acesta este un pas necesar în procesul de afumare pentru a prepara carnea conservată. Murăturile tradiționale din carne sunt formate din 2,8 litri de apă pentru fiecare kilogram de sare kosher.Ingredientele aromate și condimentele, cum ar fi frunzele de dafin, cardamomul și usturoiul, pot fi adăugate în funcție de gusturile personale.
Pasul 1
Fierbeți 5,6 litri de apă, o frunză de dafin, opt boabe de piper negru zdrobite, zece păstăi de cardamom, un anason stelat, două crenguțe de cimbru, un rozmarin, două usturoi întregi și 900 de grame de sare kosher. Fierbeți cinci minute, apoi scoateți-l de pe foc și lăsați saramura să se răcească singură la temperatura camerei. Se pune la frigider timp de o oră pentru a se răci.
Pasul 2
Înțepați carnea cu o furculiță de 60 mm adâncime pe suprafața sa, oferind o distanță de aproximativ 2,5 cm între găuri. Înmuiați carnea în apă rece timp de 45 de minute pentru a o curăța. Acest lucru ajută la eliminarea sângelui, a impurităților și a proteinelor din produsele din carne.
Pasul 3
Așezați carnea într-un recipient pentru alimente igienizat, care nu este reactiv, cu o capacitate de aproximativ 9,4 litri și turnați saramură rece peste el. Adăugați patru căței de usturoi zdrobiți în saramură și scufundați carnea, folosind un vas igienizat pentru ao menține scufundat.
Pasul 4
Acoperiți deschiderea recipientului cu folie alimentară și închideți cu capacul. Așezați saramura pe raftul superior al frigiderului.
Pasul 5
Lăsați carnea în saramură timp de trei zile pentru fiecare 900 de grame de greutate, dar nu depășiți zece zile. Îndepărtați carnea cu clești igienizați și clătiți pentru a scoate saramura din carne înainte de gătit.
