Conţinut
Este relativ ușor să preparați brânză acasă și, ca parte a procesului de conservare, este o idee bună să faceți o saramură. Aceasta este o soluție de sare simplă care încetinește sau previne orice activitate bacteriană din brânză care ar putea să o strice. Sarea din soluție atrage, de asemenea, umezeala brânzei, ajutând la formarea unei cruste care o va proteja de mucegai, precum și la îmbunătățirea gustului produsului final.
Prepararea saramurii pentru brânză
Pasul 1
Pregătiți saramura înainte de finalizarea presării finale a brânzeturilor.
Pasul 2
Așezați 20 L de apă curată într-o tigaie mare, adâncă, la aproximativ 11 ° C.
Pasul 3
Adăugați 1 kg de sare, de preferință sare kosher neiodată, pentru fiecare 4 L de apă și amestecați până se dizolvă complet.
Pasul 4
Adăugați o lingură de clorură de calciu și o lingură de oțet alb pentru fiecare 4 L de soluție și amestecați bine. De asemenea, puteți adăuga o cană de zer limpede în saramură pentru a crește calciul disponibil în soluție.
Pasul 5
Folosiți un kit de testare a pH-ului pentru a verifica dacă saramura este între 5,4 și 5,9. Adăugați acid citric la soluția salină pentru a regla pH-ul, dacă nu este suficient de acid.
Pasul 6
Păstrați saramura, când brânzeturile sunt gata, în recipiente de 4 L într-un spațiu frigorific până când faceți mai multă brânză.
