Conţinut
Peste 80 de tipuri de cârnați sunt de origine italiană, dar majoritatea așa-numitelor cârnați italieni care se găsesc în afara Italiei sunt mai asemănătoare cu bratwurstul german. Se servește în pizza sau în delicioase sosuri de spaghete, rigatone, lasagna sau ravioli. Feniculul dă o aromă clasică de anason, fulgii de ardei roșu cresc temperatura și finisajul de oregano și busuioc cu o aromă puternică. Această rețetă necesită Marsala, un vin alb. Producătorul de cârnați Jack Schmidling folosește vinul roșu în rețeta sa.
Pasul 1
Se amestecă 1,3 kg de carne de porc măcinată cu 900 g carne de vită măcinată sau se folosește numai carne de porc, dacă preferă. Alegeți tăieturi cu grăsime marmorată, cum ar fi paleta de porc sau flanc, pentru a măcina și căutați ambalaje de vită care indică 85% slab.
Pasul 2
Adăugați 1 cană de vin Marsala și amestecați până când tot lichidul este absorbit de carne.
Pasul 3
Adăugați 5 lingurițe de piper negru măcinat grosier, 5 lingurițe de semințe de fenicul, 5 lingurițe de semințe de țelină, 2,5 lingurițe de oregano uscat și 5 lingurițe de busuioc uscat și amestecați bine . Adăugați 1 linguriță de fulgi de piper cayenne pentru o aromă mai picantă și 5 lingurițe de pudră de usturoi, dacă doriți.
Pasul 4
Formați hamburgeri mici de 150 g împărțind carnea în 15 porții egale. De asemenea, puteți face bile de carne mici, de mărimea unei nuci, și le puteți păstra în bulgări de 450 g. Dacă doriți felii, va trebui să cumpărați un cârnați și umplutură pentru intestine.
Pasul 5
Dă la frigider micii burgeri de cârnați într-un recipient etanș și gătește-i în două zile. Congelați porțiunile brute în straturi separate de hârtie cerată în pungi de plastic închise.
