Conţinut
Deși uscarea peștelui este o artă pierdută în vremurile moderne, puteți adapta practicile predate de nativii americani imigranților europeni pentru a păstra alimentele bogate în proteine pe un traseu. Uscarea elimină suficientă apă pentru a opri creșterea microbilor care cauzează deteriorarea. Uscarea nu este la fel ca deshidratarea, care elimină toată umezeala sau cel puțin 3% din aceasta.
Pasul 1
Alegeți locul potrivit pentru a usca peștele. Uscarea funcționează cel mai bine la umiditate scăzută și necesită o zonă protejată de animale, praf și lumina directă a soarelui.
Pasul 2
Pregătiți peștele proaspăt, prins în aceeași zi, pentru uscare. Îndepărtați capul, branhiile, intestinele, aripioarele și coloanele vertebrale. Lăsați pielea intactă.
Pasul 3
Spălați peștele în apă rece și îndepărtați resturile rămase. Scufundați peștele într-o soluție de pahar de sare într-un litru de apă rece, timp de treizeci de minute. Scurgeți peștele și spălați din nou carnea.
Pasul 4
Acoperiți peștele cu o cantitate mare de sare de murare grosieră. Apăsați sarea în carnea de pește pentru a crește aderența, ceea ce ajută la fermificarea acesteia.
Pasul 5
Așezați peștele pe rafturi din lemn pentru uscare în aer liber. Nu utilizați rafturi metalice, deoarece acestea se pot oxida și pot lăsa peștele cu un gust ciudat.
Pasul 6
Încercați să uscați peștele în timpul zilei. Apăsați carnea de pește pentru a îndepărta apa sărată, deoarece acest lucru accelerează uscarea. În timpul nopții, așezați rafturile de uscare în interiorul casei, pentru a nu atrage animale.
Pasul 7
După cinci zile, verificați dacă peștii sunt gata. Când peștele este uscat, carnea poate fi savurată.
