Conţinut
Când vă gândiți la amidon, probabil primul lucru care vă vine în minte este mâncarea și există un motiv întemeiat pentru asta. Multe dintre alimentele sale vegetale importante, cum ar fi porumbul și cartofii, sunt bogate în amidon. De fapt, este produs de toate plantele verzi, deși unele sunt mai bogate decât altele. Animalele ca tine, pe de altă parte, produc glicogen.
Funcții
Atât amidonul, cât și glicogenul servesc drept stocare a energiei. Planta produce amidon din glucoză pentru a furniza o aprovizionare pentru utilizare ulterioară. Semințele, rădăcinile și tuberculii conțin de obicei prea mult amidon suplimentar pentru a alimenta răsadul sau planta care va răsări din ele la începutul creșterii. În mod similar, atunci când alimentele sunt digerate, ficatul stochează o parte din glucoza din masă sub formă de glicogen pentru utilizare ulterioară. Fibrele musculare păstrează, de asemenea, o parte din glicogen.
Structura
Atât amidonul, cât și glicogenul sunt polimeri formați din molecule de zahăr numite glucoză. Fiecare moleculă independentă are formula C6H12O și, unind aceste subunități într-un anumit mod, se formează lanțurile lungi care generează glicogen și amidon. Există două tipuri de amidon: amiloză și amilopectină. Dintre acestea două, glicogenul este mai asemănător cu amilopectina, deoarece lanțurile de zahăr din ambele sunt foarte ramificate, în timp ce amiloza este strict liniară.
Compoziţie
Glucoza poate exista în mai multe moduri, numite izomeri. În fiecare dintre ele, formula moleculară este aceeași, dar modul în care sunt aranjați atomii este diferit. Amidonul și glicogenul sunt formate din alfa-glucoză, un izomer în care o grupare hidroxi sau -OH, din primul dintre cei șase atomi de carbon, se află pe partea opusă a inelului de carbon 6. Un alt mod de a spune acest lucru este că carbonul 6 și grupul hidroxi este trans unul față de celălalt în izometrul alfa-glucozei.
proprietăți
Sistemul digestiv poate digera amidonul și glicogenul, deci sunt surse excelente de energie. Ambele sunt foarte diferite de celuloză în acest sens. La fel ca ele, celuloza este un polimer al glucozei, dar spre deosebire de amidon și glicogen, conține doar molecule beta glucoză. În consecință, fiecare dintre ele este „întoarsă” față de vecinul său, creând un lanț lung și extrem de rigid. Deci, deși sistemul său digestiv poate descompune glicogenul și amidonul, el nu poate face mare lucru cu celuloza, care trece prin ea sub formă de fibre.
