Conţinut
Cu salmonella care apare în permanență în titluri, s-ar putea să vă îngrijorați dacă maioneza dvs. a trecut deja prost sau nu. Deși este adevărat că maioneza conține ouă crude, este predispusă la deteriorare numai în anumite condiții și va dura mult timp chiar și fără refrigerare. Totuși, verificați cu atenție dacă simțiți că produsul dvs. a ieșit prost.
Riscurile
Maioneza are o reputație proastă nemeritată, în principal pentru că conține ouă crude. Adevărul este că deteriorarea are loc numai cu maioneză, dacă a fost expusă bacteriilor introduse în amestec de un cuțit sau de o altă ustensilă folosită pentru a o răspândi și care a fost introdusă în borcan. Fărâmici, bucăți de proteine, cum ar fi tonul sau somonul, pot aduce niște bug-uri urâte în amestec. Maioneza făcută comercial este rezistentă la deteriorare, deoarece sucul de lămâie, sarea și oțetul prezente în maioneză acționează ca un conservant natural. Chiar dacă un borcan cu maioneză este închis și tratat cu o ustensilă curată de fiecare dată, acesta va rămâne conservat chiar și în afara frigiderului. De aceea, maioneza se păstrează la temperatura camerei în magazinele alimentare, fără efecte secundare dăunătoare. Este important de menționat, totuși, că maioneza de casă are mult mai mult gălbenuș de ou și este mai susceptibilă la deteriorare și ar trebui utilizată în decurs de două săptămâni de la obținerea acesteia.
Vinovații
Bacteria este în general de vină atunci când vine vorba de deteriorarea maionezei, Staphylococcus Aureus, care este prezentă la mai mult de 50% dintre adulții sănătoși. Rezidă în pasajele nazale și gâtului și poate contamina maioneza fără ca persoana să fie conștientă de aceasta. Salmonella este, de asemenea, o problemă atunci când vine vorba de deteriorarea maionezei, dar deteriorarea se întâmplă numai atunci când a fost contaminată cu un aliment care conținea deja salmonella și a fost introdus în maioneză cu ajutorul unui cuțit sau a altor ustensile murdare. Spălarea mâinilor vă ajută, dar în cele din urmă mai multă maioneză se va strica din cauza acestor materiale dacă borcanul este folosit de mai multe persoane, în special de copii mici, care ar putea să nu fie conștienți de procedurile adecvate de siguranță alimentară.
Semnale
Maioneza își schimbă culoarea atunci când este stricată, devenind mai gălbuie pe măsură ce trece timpul. Când își schimbă culoarea, nu riscați - aruncați-l și cheltuiți mai mulți bani pe o altă sticlă nouă. Mirosul va fi, de asemenea, vizibil și a fost descris ca acid. Deteriorarea poate fi indicată și prin prezența ciupercilor și a sporilor, nu fiți o persoană zgârcită folosind partea care arată bine - aruncați tot lotul și începeți din nou. Nu uitați - semne de deteriorare nu sunt uneori deloc evidente - manipularea sigură a alimentelor este cel mai bun pariu. Păstrați maioneza la frigider, mai ales dacă este de casă și amintiți-vă, o uncie de prevenție merită o lire de leac: folosiți o ustensilă curată de fiecare dată când o scufundați în borcan. Experții recomandă păstrarea maionezei la o temperatură de 5 ° C.
De casă versus comercial
Deoarece maioneza de casă are o concentrație mai mare de ouă în amestec - două ouă și ulei produc două căni de maioneză - o proporție mult mai mare decât maioneza comercială - deteriorarea este mai iminentă deoarece ouăle pot avea deja urme de salmonella pe ei. De asemenea, nu există atât de mult suc de lămâie în maioneza de casă, reducând astfel eficacitatea acidității. Maioneza comercială, dacă este manipulată corespunzător, va rămâne aproape pe termen nelimitat dacă este păstrată la frigider. La picnic nu ar trebui să existe griji cu privire la maioneză în salată de cartofi sau salată de varză.Dacă sunteți îngrijorat, păstrați maioneza rece la aproximativ 5 ° C.
