Conţinut
Când trebuie să înlocuim făina obișnuită în rețetele noastre, suntem înconjurați de opțiuni. Pe lângă faptul că suntem înconjurați de popularizarea produselor fără gluten și fără grâu, putem folosi și multe ingrediente din dulap pentru a înlocui rapid făina. Cunoașterea caracteristicilor unei anumite făini vă va ajuta să anticipați ajustările necesare care trebuie făcute în proporțiile ingredientelor pentru a obține produsul final dorit.
Alte obiecte comune de cămară
Dacă făina nu este disponibilă în dulapul de gătit, iar comoditatea este întotdeauna un avantaj, înlocuiți acest ingredient cu alte articole care se află deja în cămară. Pentru o ceașcă de făină simplă de grâu, folosiți o ceașcă și jumătate de pesmet sau o ceașcă de făină medie de porumb. Dacă aveți ovăz laminat acasă, utilizați 1 1/3 cani. Dacă aveți doar 2/3 cană de făină simplă, completați cu germeni de grâu.
Făină specială
Dacă sunteți în căutarea unei făini fără gluten sau făină dezvoltată pentru persoanele cu alergie la grâu, ajustați detaliile înlocuirii făinii, deoarece aceasta poate duce la un aluat mai greu și cu volum redus. Să știți că o făină fără grâu nu este neapărat fără gluten. Înlocuiți 1/4 cană de făină într-o rețetă cu făină de cartofi, care nu conține gluten sau grâu și este o făină mai densă, astfel încât aveți nevoie doar de 5/8 cană. Făina de orez slimy nu conține, de asemenea, gluten sau grâu și poate înlocui făina de grâu, dar tinde să fie sfărâmicioasă și să absoarbă umezeala, așa că folosiți 7/8 cană de făină de orez pentru fiecare cană de făină de grâu.
Amestecuri de făină
Doar un singur tip de făină pură nu este singura alternativă. Puteți amesteca diferite făini sau puteți cumpăra amestecuri gata făcute pe care să le aveți la îndemână. Pentru a face un amestec fără gluten, înlocuiți glutenul cu un ingredient care îndeplinește aceeași funcție, fie că este vorba de gumă guar, gumă xantan sau amidon gelatinizat. Un tip de amestec de făină poate înlocui făina obișnuită cupă cu cupă și conține 1/2 cană de făină de soia, 1/2 cană de făină de tapioca și o cană de făină de orez brun.
Pentru aplicații specifice
Deoarece există diferite tipuri de făină de grâu destinate diferitelor tipuri de rețete, unele substituții necesită luarea în considerare a tipului de fel de mâncare care se face. Făina pentru cofetărie și făina pentru prăjituri sunt mai delicate decât făinurile obișnuite de grâu și sunt specifice pentru dulciuri și prăjituri. Dacă aveți numai făină simplă, pentru toate scopurile, iar rețeta dvs. necesită făină de tort, puteți folosi făină simplă, dar doar 7/8 cană pentru fiecare cană de făină de tort din rețetă și adăugați două linguri de supă de amidon de porumb. Aceeași înlocuire se aplică și făinii de cofetărie, dar puteți amesteca și părți egale de făină de tort și făină obișnuită pentru a obține un substitut pentru făină de cofetărie. Pentru pâinea fermentată, utilizați făină de secară, care conține gluten și poate înlocui până la 40% din făina de grâu din rețeta de pâine. Este posibil să fie nevoie să adăugați mai multă drojdie pentru ca pâinea să crească mai mult.
