Conţinut
Guma de xantan este un agent de îngroșare creat prin combinarea zahărului din porumb cu o bacterie numită Xanthomonas campestris. Deși acest fapt poate înfășura stomacul, guma de xantan este perfect sigură pentru majoritatea oamenilor și este utilizată într-o varietate de produse comestibile. Unele persoane pot avea reacții alergice la guma xantan din cauza alergiei la porumb, caz în care singura soluție este înlocuirea acesteia cu alte ingrediente. Guma xantan este adesea folosită ca stabilizator în rețetele fără gluten, deoarece leagă ingrediente precum ar face glutenul, iar înlocuitorul gumei xantan are același scop. Făina de in și făina de cocos pot fi folosite în locul gumei de xantan într-o rețetă de pâine.
Înlocuirea gumei de xantan într-o rețetă de pâine
Pasul 1
Măsurați cantitatea de făină de in sau nucă de cocos. Ambele pot înlocui guma xantan într-un raport de 1: 1, deci utilizați cantitatea scrisă pe rețetă. Nu folosiți semințe de in care nu sunt zdrobite sau ulei de semințe de in, deoarece acestea nu se vor îngroșa și nu se vor lipi de aluat.
Pasul 2
Se amestecă făina de in sau nucă de cocos cu ingredientele uscate descrise în rețeta pâinii.
Pasul 3
Se amestecă ingredientele umede într-un castron separat.
Pasul 4
Se amestecă ingredientele uscate și umede și se frământă bine. Făina de in poate fi puțin mai uscată decât guma de xantan, așa că, dacă aluatul este prea uscat, adăugați câte o linguriță de apă la un moment dat, până când aluatul este legat. Cu excepția cazului în care rețeta dvs. solicită umezirea amestecului, aluatul nu trebuie udat adăugând apă.
Majoritatea rețetelor vor avea nevoie de aluat pentru a crește, dar ocazional o rețetă cu mai puțină drojdie, cum ar fi pâinea de dovleac sau banane, nu va trebui să crească. Dacă rețeta nu cere, nu lăsați aluatul să se odihnească; se baga in cuptor imediat ce este gata.
Pasul 5
Coaceți pâinea conform rețetei.
