Conţinut
Laptele praf este produsul evaporării în vid a 90% din lichidul din lapte. Majoritatea laptelui praf provine din lapte degresat, deci nu se râncește la temperatura camerei la fel de ușor ca laptele praf din lapte integral. Acest lucru este important atunci când înlocuiți laptele praf cu lapte lichid. Laptele praf se adaugă la produsele coapte pentru a face pâinea mai gustoasă și mai fragedă. Pentru rețete, dacă nu aveți lapte praf, îl puteți înlocui cu lapte lichid, dar trebuie făcute alte ajustări ale rețetei.
Pasul 1
Înlocuiți toate lichidele adăugate la rețetă cu aceeași cantitate de lapte lichid, până la 1 1/2 căni. Cantitatea de lapte adăugată la pâine este deosebit de importantă, deoarece utilizarea a mai mult de 1/2 cană de lapte praf sau echivalentul său de 1 1/2 cani de lapte lichid poate duce la o scădere a volumului de pâine.
Pasul 2
Se toarnă laptele într-o cratiță.
Pasul 3
Fierbeți laptele la foc mediu-mic, amestecând continuu sau până când laptele fierbe. Aceasta se numește opărirea laptelui și previne interferența laptelui adăugat la rețetă prin slăbirea aluatului prin inactivarea unei proteine din lapte.
Pasul 4
Lăsați laptele opărit să se răcească la temperatura camerei.
Pasul 5
Combinați celelalte lichide din rețetă cu laptele pentru a completa cantitatea totală de lapte necesară. De exemplu, dacă rețeta necesită 3 căni de lichid, utilizați 1 1/2 căni de lapte alb și 1 1/2 căni de lichid necesare în rețetă.
Pasul 6
Adăugați lapte când rețeta cere să adăugați celelalte lichide.
Pasul 7
Continuați să urmați rețeta ca de obicei, folosind aceeași oră și temperatură ca și cuptorul.
