Conţinut
Prepararea bulionelor, sosurilor, budincilor și supelor necesită un agent de îngroșare. Amidonul de cartof este o opțiune excelentă pentru o dietă fără gluten și în timpul Paștelui pentru evrei. Adesea, totuși, este necesar un înlocuitor pentru acest ingredient, deoarece se poate epuiza atunci când o vizită este pe drum și nu există timp pentru a merge pe piață. Căutați înlocuitori în dulap, deoarece dacă mâncarea dvs. necesită frecvent un agent de îngroșare, o opțiune bună este să lăsați la dispoziție trei sau patru produse diferite. În acest fel, când unul se termină, veți avea întotdeauna altul care să îl înlocuiască.
Amidon de porumb
Amidonul de porumb poate fi amestecat în rețete zilnice, cum ar fi sosurile, bulionele și budincele. Folosiți o lingură de amidon pentru fiecare ceașcă de lichid și agitați-l energic cu apă rece până când devine o consistență netedă. Apoi gătiți sosul la foc mic, adăugați amestecul și amestecați-l repede. În cele din urmă, scoateți-l de pe căldură când este gros, având grijă să nu se gătească prea mult. Amidonul poate deveni spongios când se răcește, așa că alegeți un alt ingredient dacă trebuie să congelați sosul. Poate fi înlocuit cu tapioca sau amidon cu săgeată.
Arrowroot
Când gătiți sosuri cu arome blânde, folosiți săgeată. Aroma sa neutră nu va interfera cu aromele dorite și, în plus, gătește bine cu ingrediente acide și îngheață mai bine decât amidonul de porumb. Cu toate acestea, săgeata poate face sosurile lipicioase, poate costa mai mult decât amidonul și poate lăsa sosurile cu un anumit luciu. Pentru a-l folosi, faceți-o la fel ca amidonul de porumb: agitați o lingură cu puțină apă rece, adăugați-l în sos și amestecați-l rapid timp de 30 de secunde. Arrowroot poate rezista mai bine timpilor de gătit decât amidonul de porumb.
Amidon de tapioca
Îngroșați umpluturile de plăcintă și alte feluri de mâncare cu amidon de tapioca. Îngheață foarte bine, gătește la temperaturi scăzute și are un aspect strălucitor. Uneori, poate fi găsit ca ingredient obligatoriu în rețete, deoarece conferă o textură mai moale, care poate fi dorită în prăjituri și găluște.
Îngroșători comerciali
Înlocuiți amidonul de cartofi cu agenți de îngroșare din comerț. Unii bucătari profesioniști folosesc adesea acest amidon de porumb modificat pentru a face umpluturile de pe plăcinte mai groase. Au mai multe avantaje: adaugă grosime fără a fi nevoie de gătit, pot fi folosite cu ingrediente acide, rezistă la temperaturi ridicate, pot fi congelate și nu lasă umpluturile plăcinte să picure când sunt depozitate.
