Conţinut

• Înveliș de fildeș hidrogenat
• Toppinguri aromate de ciocolată
• Înlocuiri comune
• Proces adecvat de temperare

Folosirea parafinei pentru prepararea bomboanelor de ciocolată este o rămășiță a vechilor tehnici și își propune să ofere o consistență adecvată produsului. Această practică este puțin riscantă, deoarece substanța utilizată este aceeași cu cea utilizată la fabricarea lumânărilor. Cantitățile sunt mici, dar parafina nu este aprobată pentru consumul uman și există mai mulți înlocuitori disponibili.

Înveliș de fildeș hidrogenat

Învelișul de fildeș ia ulei vegetal hidrogenat, printre alte ingrediente, și poate fi folosit pentru a înlocui ciocolata însăși, pentru a ține bucăți de decor în prăjituri sau prăjituri sau ca înlocuitor al parafinei la prepararea bomboanelor de ciocolată.

Toppinguri aromate de ciocolată

Aceste coperte sunt similare cu fildeșul. Acestea sunt formulate cu o combinație de pudră de cacao și ulei vegetal și au o temperatură de topire foarte scăzută. Capacul hidrogenat este, de asemenea, foarte versatil și acceptă bine alte arome. Cele cu aromă de ciocolată pot fi adăugate la ciocolată pentru a acoperi dulciurile, a decora deserturile și a forma ciocolatele.

Înlocuiri comune

Un amestec de casă poate fi preparat cu 2 linguri de glucoză ușoară din porumb și 1/2 cană de ciocolată topită. Acoperirile cu aromă de fildeș și ciocolată hidrogenate sunt realizate cu uleiuri vegetale. O altă opțiune este utilizarea grăsimilor vegetale hidrogenate. Înlocuiți fiecare jumătate de bară de parafină din rețetă cu 2 linguri de grăsime vegetală.

Proces adecvat de temperare

Ultimul înlocuitor nu este să înlocuiască. Parafinele și toppingurile hidrogenate sunt folosite pentru a ajuta ciocolata să se stabilească corect. Dacă ciocolata este condimentată corespunzător, aceste adăugiri sunt inutile. Temperarea stabilizează ciocolata printr-un proces atent de topire și răcire. Deși acesta este un proces oarecum dificil, atunci când este realizat corect, nu necesită aditivi dăunători.