Conţinut
Originară din Elveția rurală, brânza gruyère este bine cunoscută pentru aroma sa de nuci și ușor de topit. În ciuda faptului că sunt găsiți în mai multe supermarketuri și brânzeturi, mulți bucătari nu o au în cămară. Din fericire, mai multe brânzeturi alternative îi pot imita aroma.
Brânză Gruyere
Pentru a găsi un înlocuitor adecvat pentru acest tip de brânză, este important să înțelegem compoziția aromei sale. Similar cu emmental, gruyère este fabricat din lapte de vacă crud. În trecut, avea găuri mici, dar astăzi procesul de fabricație este atât de controlat încât nu există suficiente bacterii în laptele crud pentru a face aceste găuri. Majoritatea brânzeturilor gruyère au o vârstă de 8 până la 10 luni. Acest lucru beneficiază de viteza cu care se topește. Cremozitatea și textura densă îl fac perfect ca ingredient în supe de ceapă și gratine. În mod tradițional, fondua se face cu brânză gruyère. Are o aromă sărată de nuci, cu note de fructe precum mere și pere. Proporția ridicată de grăsime și umiditate din lapte îl face unul dintre cele mai populare brânzeturi pentru gătit.
Înlocuitori
Când gruyère nu este disponibil, utilizați un înlocuitor, cum ar fi vărul cel mai apropiat, emmentalul elvețian. Aceste brânzeturi sunt fabricate în mod similar, în regiunile din apropiere. Este adesea folosit în sandvișurile Reuben și croque-monsieur. Singura problemă este că are mai puțină cremă de lapte decât gruyère și nu se topește la fel de bine. La fel, Jarlsberg elvețian este o brânză norvegiană bună, care poate fi folosită ca înlocuitor. Pentru cei care nu prea apreciază gustul picant al gruyère, Jarlsberg este o alternativă bună ca brânză topită. Unii oameni susțin că pot imita gustul gruyère topind fontina și parmezanul împreună. Fontina este o brânză italiană moale care se topește ușor. Pentru o aromă de nuci, cel mai bine este să folosiți puțin parmezan. Evitați să cumpărați brânzeturi etichetate ca „brânză tare italiană”, deoarece acestea nu sunt brânza parmezană care se face în Italia.
Brânzeturi vegane
Poate fi frustrant să cauți o rețetă care să includă brânză, dacă ești vegetarian, intolerant la lactoză sau fără gluten sau dacă urmezi o dietă. Din fericire, există o mare varietate de brânzeturi care pot fi folosite. „Galaxy Foods” oferă o brânză făcută cu lapte de orez. Brânzeturile nu conțin cazeină, lactoză, soia sau gluten. Această companie are, de asemenea, un tofu cu mozzarella și parmezan. Un alt brand popular este „Follow Your Heart”, care, deși este situat în Los Angeles, brânzeturile sale pot fi găsite în magazinele din diferite locații. Mozzarella este făcută special pentru vegetarieni și nu conține cazeină. Citiți întotdeauna eticheta atunci când cumpărați tofu. Un număr mare de produse conțin cazeină, un derivat al laptelui. Brânzeturile unor mărci sunt mai greu de topit decât altele, așa că încercați mai multe pentru a găsi un brand care vă place.
