Conţinut
Pielea utilizată în cârnați este substanța tubulară care acoperă și menține carnea fragedă. Pielea cârnaților are două forme: naturală și sintetică. Poate fi netedă și moale, ca învelitoarea de cârnați; gros, ca în învelișul de cârnați afumați; sau sintetic, ca în cazul tipului de înveliș care păstrează mortadela.
Ambalaje sintetice
Carcasele sintetice sunt fabricate din celuloză sau plastic și nu sunt comestibile. Sunt populari printre producătorii de aluat de cârnați, deoarece sunt mai ieftini în comparație cu carcasele naturale, pot fi colorate și imprimate cu sigla și informațiile companiei și nu necesită refrigerare. Carcasele sintetice sunt foarte puternice și au o formă uniformă.
Carcase naturale
Intestinele naturale sunt făcute din intestinele curate ale animalelor, cum ar fi ovine, porci și bovine. Odată curățate, acestea sunt plasate în băi de sare, unde pot fi depozitate la nesfârșit în frigider și pot fi utilizate pentru aproape orice tip de cârnați. Avantajul utilizării carcasei naturale pentru cârnații afumați este că carcasa se micșorează, de asemenea, aproape de cârnații din interiorul său. Acest lucru îl face mai plăcut din punct de vedere estetic.
Carcase de colagen
Carcasele de colagen sunt un tip de ambalaj natural comestibil și sunt realizate din piele de bovine. Firele de păr sunt îndepărtate, iar piei sunt laminate în foi subțiri, uniforme. Din aceste foi se formează tuburi pentru menținerea materialului de cârnați. Avantajul cojilor de colagen este că sunt comestibile, pot fi realizate în tuburi de dimensiuni uniforme specifice și sunt foarte puternice. Sunt capabili să țină cârnații mari atârnați, să fumeze. Arome pot fi adăugate pentru a îmbunătăți gustul cârnaților.
Mărimi
Învelișul intestinului de oaie este utilizat pentru cârnați și cârnați mici și ușori, cum ar fi cârnați toscani sau mixți. Intestinele de porc sunt cele mai populare dimensiuni, deoarece se folosesc cârnați tradiționali și pepperoni afumați. Învelișurile de bovine sunt utilizate pentru cârnați mari, cum ar fi Bologna și salam. Cojile de colagen vin în diferite dimensiuni, în funcție de ceea ce va fi plasat în interior. Carcasele sintetice pot fi fabricate și în diferite dimensiuni.
Considerații
Există avantaje și dezavantaje ale carcasei naturale și sintetice. Carcasele naturale nu au dimensiuni uniforme și trebuie să fie răcite pentru a evita stricarea, în timp ce carcasele sintetice au o durată de viață utilă nedeterminată și pot fi făcute la dimensiunea pe care producătorul o preferă. Carcasele naturale sunt mult mai scumpe de producție și necesită investiții mai mari, crescând cheltuielile producătorilor; producția lor în Brazilia poate fi suficientă pentru cerere, dar rareori este de interes pentru marile industrii.
