Conţinut
Condimentul Cajun este un amestec întunecat de condimente folosite uneori în loc de sare. Cele mai comune ingrediente sunt boia, pudra de usturoi, ceapa, piperul negru, piperul de cayenne, oregano și cimbru. Fiecare amestec de condimente Cajun este puțin diferit. Deoarece ingredientele necesare sunt ușor de găsit, este posibil să vă faceți propriul condiment cu puțină căldură.
Istoria cajuilor
Cajunii sunt descendenți ai canadienilor francezi care la sfârșitul secolului al XVIII-lea au fost transportați din Marea Britanie în colonia franceză Acadia, care este acum Nova Scoția și zonele înconjurătoare care s-au stabilit în sudul Louisianei.
Cajun vs Creole
Spaniolii care au condus New Orleans în secolul al XVIII-lea i-au văzut pe toți locuitorii teritoriului european drept „creoli”, nume care a devenit ulterior „creol”. Alimentele Cajun sunt adesea confundate cu alimentele creole, ambele fiind pline de aromă. Acesta din urmă, care se bazează pe cantități mari de grăsime de porc și este o combinație de bucătărie franceză și spaniolă, este considerat mai puțin sofisticat decât primul, care pune accentul pe unt și smântână. Ambele, cu toate acestea, au „cea mai sfântă trinitate culinară” de piper verde tocat, ceapă și țelină.
Jambalaya
Un fel de mâncare tradițional Cajun este jambalaya, „un fel de mâncare versatil care combină orezul cu o varietate de ingrediente, cum ar fi roșiile, ceapa, ardeiul verde și aproape toate tipurile de carne, carne de pasăre sau fructe de mare”, conform „The New Food Lover's Companion” (Herbst, 2008). Cuvântul jambalaya este luat ca un derivat al jambonului francez, care înseamnă șuncă, principalul ingredient din primele rețete. Rețeta și rezultatul ei variază de la bucătar la gătit. Condimentele Cajun sunt utilizate pe scară largă în jambalaya.
Gumbo
O altă rețetă care are condimente Cajun este gumbo. Un condiment "criolla", gumbo "este unul dintre pilonii bucătăriei din New Orleans. Este un fel de mâncare groasă, o tocană care poate avea oricare dintre numeroasele ingrediente, inclusiv legume precum gumă, roșii și ceapă și una sau mai multe carne și fructe de mare precum cârnați de pui, șuncă, creveți, crab și stridii "(The New Food Lover's Companion). Fiecare gumbo bun începe cu un roux întunecat făcut cu unt și cu vârfuri de porc sau grăsime din carne care sunt gătite până se rumenesc, uneori timp de aproape o oră. Această bază de aromă de nuci conferă gumbo aroma sa bogată și inconfundabilă. Denumirea de „gumbo” provine dintr-un cuvânt african pentru okra, care este folosit pentru a îngroșa amestecul.
Exemplu de rețetă
Combinați următoarele ingrediente într-un castron mic: trei linguri de boia, două linguri de ardei gras, două linguri de cimbru uscat, două linguri de oregano uscat, două linguri de ceapă praf, două linguri de supă de usturoi pudră, o lingură de sare kosher, o lingură de piper negru și o lingură de zahăr. Păstrați acest amestec de condimente Cajun într-un borcan sigilat timp de până la trei luni.
