Conţinut
Ideea de a folosi laptele acru pentru orice nu sună nimic apetisant, dar laptele crud conține bacterii sănătoase și are un gust ușor acid, diferit de gustul neplăcut al laptelui pasteurizat acru. Laptele brut poate fi achiziționat prin intermediul producătorilor locali, agricultorilor și târgurilor ecologice, iar laptele acru poate fi utilizat pentru fabricarea altor produse lactate.
Zer (lapte bătut)
Laptele crud acru are gustul de zer. Puteți să-l utilizați ca înlocuitor al zerului în rețete, cum ar fi aluatul, brioșe de lapte, vafe, vitamine, scones și clătite. Puteți face zerul ușor adăugând zerul cumpărat gata într-un raport de una până la trei la laptele tău acru și lăsându-l rezervat timp de două zile până când lichidul reumple vasul. Puteți adăuga, de asemenea, o linguriță de cheag și lăsați-o să se îngroaie. Curcul este obținut atunci când laptele crud este lăsat afară din frigider într-o oală pentru a fi acru până când atinge niveluri variabile de aciditate și grosime, în funcție de temperatură. Va fi gata atunci cand se ingroasa si este suficient de acid pentru gustul tau.
chefir
Kefir este o băutură similară cu iaurtul subțire popular în Europa de Est, în Scandinavia și în Rusia. Unele dintre bacteriile din kefir sunt deja prezente în laptele crud acru și nu trebuie să faceți altceva decât să adăugați arome pe care le doriți. De asemenea, puteți adăuga granule de kefir sau o pulbere pentru prepararea băuturilor, care pot fi achiziționate online sau la magazinele alimentare naturale, pentru a crește numărul de bacterii sănătoase. Adăugați boabele sau amestecul sub formă de pulbere la laptele acru într-o oală sau într-un vas de sticlă acoperit și lăsați-l afară timp de până la 24 de ore sau până se îngroațește. Kefirul poate fi utilizat în vitaminele din fructe, amestecat cu miere și scorțișoară sau ca sirop preferat. Poate fi folosit și pentru pansamentele de salată, amestecate cu ulei de măsline, sare, piper și ierburi.
iaurt
Începeți prin încălzirea laptelui acru brut la 37 ° C. Adăugați o cultură pentru a începe fermentația, cum ar fi culturile vii pentru iaurtul grecesc sau bulgar, sau un kit de preparare a iaurtului, amestecați și mențineți amestecul cald timp de opt până la douăsprezece ore. Puteți utiliza un filtru de iaurt, o baie de apă, cuptorul sau o oală electrică pentru a menține iaurtul cald în timpul perioadei de fermentație. După ce iaurtul sa îngroșit, puneți-l în frigider timp de două ore. Acesta va fi mai subțire decât cel cumpărat gata. Puteți adăuga fructe, miere și granola sau puteți folosi în alte rețete.
Crema de brânză
Dacă ați pregătit vreodată iaurtul, prepararea brânzei este ușor. Utilizați același proces de preparare a iaurtului și apoi puneți-l pe o tifon sau o bucată de mușlin pentru al îndoi. Țesutul trebuie să fie ridicat astfel încât lichidul să poată curge într-un vas. Puteți fie să închideți brânza într-un dulap de bucătărie, fie să o puneți într-un canal de scurgere în alt canistru. Tăiați iaurtul timp de până la 24 de ore, în funcție de consistența pe care doriți ca brânza să o aibă. Puteți folosi brânza de cremă pentru a se răspândi pe pâine, pentru a face toppinguri de prăjituri, sosuri și în diverse rețete. De asemenea, puteți folosi lichidul drenat pentru a face ricotta, pregăti painea, găti cartofi sau orez.
