Conţinut
În zilele noastre, avem nu numai ulei de măsline extravirgin, ci și o mare varietate de uleiuri comestibile din care să alegem, iar cele mai multe dintre ele se găsesc în majoritatea supermarketurilor.
Vă amintiți când uleiul de măsline extravirgin a devenit febră? De la semințe de struguri până la avocado, diferite uleiuri își găsesc în sfârșit momentul de a străluci în bucătării. Mai mulți dintre ei sunt capabili să reziste la căldura tigailor, vă rog papilele gustative ale celor cu gust discernământ și poate cel mai important - fără colesterolul LDL „rău” găsit în grăsimile saturate.
Asociația Americană a Inimii (AHA) a lansat recent o serie de recomandări care încurajează oamenii să-și reducă consumul de grăsimi saturate și să le înlocuiască cu grăsimi mai sănătoase pentru a reduce șansele bolilor cardiovasculare. Uleiul de cocos, împreună cu untul, untura și uleiul de palmier au fost citate ca exemple cu un conținut ridicat de grăsimi saturate și considerate responsabile pentru creșterea nivelului de colesterol LDL. În schimb, AHA recomandă utilizarea grăsimilor polinesaturate și monoinsaturate (moderate), care ajută la minimizarea riscului de apariție a bolilor cardiovasculare.
Așadar, data viitoare când ieșiți să cumpărați ulei de măsline extravirgin sau ulei de cocos, încercați aceste șase alternative, bogate în grăsimi polinesaturate și mononesaturate. Vă vom arăta cum să gătiți cu ei.
Ulei de avocado
Cum îți place să mănânci avocado? Urmați o linie mai tradițională și vă place să o mâncați cu pâine prăjită, piure, cu puțină lămâie și pepperoni deasupra? Sau poate preferați bucăți care să însoțească ouăle? Indiferent de modul în care consumați avocado, încercați să folosiți uleiul său, care este făcut din pulpa din jurul semințelor. Cu cantități mari de grăsimi mononesaturate, uleiul de avocado are o aromă ușoară de iarbă. Încercați să-l utilizați pentru a uda somonul mediteranean prăjit sau guacamolul (da!). Cu un punct de fum ridicat (temperatura la care uleiul începe să ardă), în jur de 230 ° C, acest ulei este perfect pentru sotare, coacere și gătit.
ulei de susan
Mai bine cunoscut ca garnitură de legume sotate, legume sotate și paste, uleiul de susan se remarcă atunci când vine vorba de condimente și este o sursă de energie nutritivă. Bogat în niveluri de grăsimi polinesaturate și mononesaturate, acest ulei a fost asociat cu scăderea tensiunii arteriale. Extras din semințele presate, așteptați să găsiți o aromă de nuci, mai intensă în cazul uleiului de susan prăjit (care este întunecat) și mai moale în uleiul ușor. Amândoi pot suporta căldura medie-mare. Cu toate acestea, lăsați-l să utilizați ulei negru pentru finisarea felurilor de mâncare, cum ar fi halibutul asiatic aburit cu ceapă de primăvară și varză chineză și ulei ușor în vinaigrete. Pentru ambele tipuri de ulei de susan, o cantitate mică face o mare diferență.
Ulei din semințe de struguri
Căutați un ulei neutru care să permită altor arome să iasă în evidență? Încercați uleiul de semințe de struguri, extras din semințele fructului. Bogat în grăsimi polinesaturate, acizi grași omega-6 și vitamina E, uleiul din semințe de struguri este adesea considerat o opțiune de grăsime mai sănătoasă. Deoarece are un punct de fum ridicat (aproape de 230 ° C), mai mare decât alte uleiuri cu un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate, este o opțiune excelentă pentru prăjirea legumelor. Uleiul funcționează la fel de bine în scufundări și sosuri. Așa că folosiți-l în locul uleiului de măsline în această rețetă pentru salată de căpșuni, brânză de capră și alune.
Ulei de șofrănel
Uleiul de șofrănel este extras din semințele de șofrănel: o plantă erbacee anuală, împodobită cu o coroană de flori galbene, portocalii sau roșii. Cu un conținut ridicat de acizi grași omega-6 - un tip de grăsime polinesaturată - uleiul de șofrănel are o aromă neutră și are un punct ridicat de fum, făcându-l perfect pentru prăjire și sotare. Dacă gătești des cu ulei de canola sau ulei de măsline, încearcă uleiul de șofrănel - încearcă această rețetă de pui prăjit cu muștar și balsamic.
Ulei de nucă
Dacă vasul tău nu are aromă, folosește ulei de nuci pentru a asigura atingerea finală. Importat în mod tradițional din Franța, acest ulei este obținut din extracția părții comestibile a nucilor. Conținând niveluri ridicate de grăsimi polinesaturate și acizi grași omega-3, uleiul de nuci are un punct de fum scăzut și, prin urmare, nu trebuie încălzit. În schimb, îl puteți folosi în paste (pentru a înlocui sosul), pentru a termina felurile de mâncare sau a stropit peste această supă cremoasă, supernutrită de dovlecei pentru a adăuga o notă de umami. Uleiul de nuci este scump, așa că păstrați-l la frigider după deschidere, astfel încât să nu se rânceze.
Ulei de cânepă
Să începem prin a vorbi despre elefantul alb din cameră: uleiul de cânepă nu va fi ieftin. Obținut prin presarea semințelor plantei de canabis, uleiul nu conține niciun procent de tetrahidrocanabinol (THC) - componenta chimică responsabilă de efectele psihoactive. Cu un nivel scăzut de grăsimi saturate și un nivel ridicat de acizi grași esențiali, cum ar fi omega-3 și omega-6, uleiul de cânepă este adesea lăudat pentru beneficiile sale pentru sănătate. Cu o aromă bogată de nuci și pământ, este cel mai bine utilizat în cantități mici. Încercați să-l utilizați pentru a uda humus sau preparate din cereale, cum ar fi această salată de quinoa și legume. Uleiul de cânepă trebuie păstrat în frigider înainte și după deschidere pentru a preveni deteriorarea.
Sfatul nostru? Faceți-vă cercetările și țineți cont de dieta și stilul dvs. de viață atunci când evaluați beneficiile uleiului pentru sănătate. Între timp, mergi la piață și începe să experimentezi în bucătărie. La urma urmei, este posibil să nu ratați nici măcar uleiul de cocos.
