Conţinut
Multe bucătării se concentrează asupra utilizării cartofilor. Prăjeții, preparați sau purificați, tuberculii sunt, fără îndoială, una dintre cele mai utilizate legume din țara noastră. Multe soiuri de cartofi sunt delicioase și sănătoase - cu excepția verdețurilor. Decolorarea verde a cartofilor indică prezența unei toxine care nu trebuie consumată.
Concentrația de solanină
Cartofii produc solanină ca o protecție naturală împotriva insectelor. Expunerea la lumina solară și temperaturile ridicate mărește cantitatea de solanină. Cu toate că toți cartofii conțin o cantitate mică de această toxină, este periculos numai când este ingerat din abundență. Culoarea verde pe cartofi indică un nivel ridicat de clorofilă. Deoarece clorofila și solanina sunt produse aproape simultan în cartofi, colorarea verde înseamnă de asemenea o concentrație ridicată de solanină.
simptome
Ingerarea unor cantități mari de solanină poate provoca diverse simptome gastro-intestinale și neurologice, cum ar fi greață, vărsături, diaree, delir, febră, halucinații, cefalee, hipotermie, dureri abdominale, modificări ale vederii și șocuri. Aportul de cartofi verzi poate provoca paralizii în sistemul nervos și, în cazuri rare, moartea.
Factori de risc
Deși aportul de concentrații mari de solanină poate conduce la consecințe grave, majoritatea persoanelor care consumă cartofi verzi simt puține sau nu simptome. Pentru a suferi simptome mai mari, individul ar trebui să consume o cantitate mai mare de cartofi verzi. De exemplu, o persoană de 45 de kg ar trebui să consume 450 de grame de cartofi verzi pentru a simți simptomele otrăvirii cu solanină.
profilaxie
Indiferent, consumul de solanină poate fi dăunător. Pentru a evita otrăvirea, tăiați părțile verzi ale cartofului și ale mușchilor. Tăiați cartofii cu mai mult de doi sau cinci centimetri de verde. Practicați aceste măsuri preventive și rămâneți departe de otrăvire.
