Conţinut
Allium cepa L., sau ceapa din grădină, nu este cea mai dulce floare din familia crinilor și adesea ne face să plângem. Cu toate acestea, genul allium al familiei liliacului conține niște membri foarte gustoși, care sunt de bază în multe bucătării din întreaga lume. Ceapa face parte din mirepiox (țelină, morcovi și ceapă) din bucătăria tradițională franceză, precum și „cea mai sfântă treime” (ardei, ceapă și țelină) din bucătăria Cajun. Crudă sau gătită, ceapa și rudele lor împrumută aromele multor mâncăruri populare.
arpagic
Arpagicul (Allium schoenoprasum L.) este ca alte plante din această familie, o plantă cu bulb, totuși, este cunoscută mai ales pentru coroanele lor verzi moi. Frunzele delicate conice au o aromă ușoară de ceapă, folosită în salate, ca topping pe cartofi și ca garnitură. Pot crește în sălbăticie și sunt originare din 48 de state americane, Alaska și Canada.
Praz
Arătând ca ceapa de primăvară (sau ceapa de primăvară), prazul (Allium porrum L.) are mirosul tradițional de ceapă, dar cumva mai blând. Crescând cel mai bine pe solurile nisipoase, prazul trebuie curățat bine pentru a îndepărta reziduurile de nisip înainte de utilizare. Sunt utilizate în general în salate, deși sunt mai uscate decât ceilalți membri ai familiei de ceapă.
Șalote
Șalotii (Allium cepa varietà aggregatum) arată ca o versiune mai mică a cepei comune, dar din punct de vedere tehnic sunt diferite: cresc în ciorchini, diferiți de ceapa care crește în bulbi singuri. Au o aromă ușoară de ceapă și sunt utilizate pe scară largă în pansamente, pansamente pentru salate sau chiar crude în salate.
Usturoi
La fel de cunoscută ca ceapa, usturoiul (Allium sativum L.) este folosit la gătit în întreaga lume. Crește ca o șalotă, în ciorchini strâns grupați. O grămadă întreagă de bulbi de usturoi se numește „cap”, fiecare piesă individuală fiind un „cuișor”. Gustul este mai puternic și mai specific decât cel al celorlalți membri ai familiei allium. În general, este utilizat în proporții mai mici, chiar mai mult dacă este brut. Când este prăjită și gătită, usturoiul se îndulcește foarte mult, trecând această aromă la becul picant.
arpagic
Ceapa de primăvară (Allium fistulosum) este cunoscută și sub numele de ceapă verde, ceapă de primăvară sau ceapa galeză, în funcție de unde provin. Au aceeași formă ca și prazul, dar frunzele verzi sunt goale. Acest soi special nu dezvoltă un bec. Ceapa verde are un gust foarte asemănător cu ceapa de grădină, dar puțin mai moale. Sunt folosite mai crude datorită compoziției și aromelor delicate, nu se țin la fel de bine ca atunci când sunt fierte.
