Conţinut
Mâncare tipică din regiunea de nord-est a Braziliei, buchada este o rețetă făcută din măruntaiele animalelor amestecate cu alte părți, cum ar fi ficatul, rinichii și buzunarele. În nord-est, buchada de bode este cea mai tradițională. Cu toate acestea, în alte regiuni ale țării este posibil să se găsească buchada făcută cu viscere de carne de vită sau de oaie. Rețeta a fost moștenită de la portughezi în perioada colonială. Provenind din provincia Beiras de Portugalia, delicatețea a fost adaptată nord-estului brazilian cu unele diferențe, cum ar fi utilizarea grea a piperului. Consultați principalele sfaturi pentru a pregăti buchada autentică din nord-est.
Pasul 1
Primul pas în pregătirea scufundătorului tipic de capră este curățarea foarte bună a tupei. Cu un cuțit, îndepărtați tot cartilajul și grăsimea. Se spală bine sub apă curentă. Apoi frecați lămâia în interiorul și în exteriorul cărnii. Ideal este să înmuiați măruntaiele într-un castron cu apă și suc de lămâie timp de aproximativ cinci ore. Scopul rețetei este de a pregăti carnea (intestine, ficat, rinichi și buzunare) și a o introduce în stomacul de capră, cunoscut popular sub numele de tripă.
Pasul 2
Apoi, duceți carnea la cuptorul înalt, pentru a fierbe timp de cinci minute. Pasul este important pentru a curăța bine tripa caprei. Practic, opărirea este procesul de turnare a apei clocotite pentru a elimina grăsimea din alimente. După aceea, așteptați să se răcească și îndepărtați orice resturi de grăsime și cartilaj care ar putea fi atașate la carne. Apoi tăiați viscerele în benzi, dar separați tripa fără a tăia. Va fi folosit mai târziu.
Pasul 3
Acum este momentul să condimentăm carnea. Într-un castron mare, introduceți măruntaiele împreună cu toate condimentele: usturoi zdrobit, ceapă tocată, mentă, frunze de dafin, miros verde, ardeii și sare și piper după gust. Adăugați oțetul și amestecați bine. Se lasă să se odihnească până când condimentul este în amestec pentru aproximativ 30 de minute.
Pasul 4
Încălziți uleiul la foc mic și adăugați slănina. Lăsați-l pe foc până când crape.
Pasul 5
Între timp, așezați plicul de tripă într-o tigaie cu apă și sare. Lasă-l să se gătească.
Pasul 6
Apoi îndepărtați grivele. În aceeași tigaie, este timpul să introduceți carnea (viscele, ficatul, rinichii și paharele) pentru a le căli.
Pasul 7
Scoateți punga de tripi din tigaie. Apoi așezați carnea înăbușită în interiorul pungilor. Închideți tripa cu carnea înăuntru. Dacă este necesar, coaseți cu ac și fir fin sau folosiți scobitori pentru a închide pungile. Scopul este să lase carnea bine lipită de tripă. Nu este nevoie să scoateți linia după gătit.
Pasul 8
Apoi, doar fierbeți într-o tigaie cu apă și sare după gust. Se lasă aproximativ patru ore. După aceea, scoateți tripa din tigaie, adăugați fărâmițele și serviți. Poftă bună.
