Conţinut

• Întrebări cu ou crud
• Efectele secundare ale salmonelei
• Prevenirea salmonelozei
• Albușuri de ou în glazură

Glazura poate fi delicioasă, un accesoriu excelent pentru un tort suculent și delicios. Cu toate acestea, la fel ca tot ceea ce faceți în bucătărie, trebuie să vă asigurați că este o hrană sigură. Dacă rețeta dvs. de glazură necesită utilizarea gălbenușurilor de ouă, rețineți că ouăle crude pot conține salmonella.

Întrebări cu ou crud

Principala problemă a consumului de ouă crude este că acestea conțin bacteria salmonella enteritidis, care este dăunătoare pentru consumul uman. Deși nu toate ouăle sunt infectate cu salmonella, această bacterie a fost întotdeauna găsită în ouă crude și mai mult de 80% dintre apariții sunt legate de acest aliment. Salmonella poate fi găsită și în ouă care sunt prea puțin gătite, fie ușor, fie complet, deoarece unele elemente precum ouăle provenite de la bacterii sunt încă acolo.

Efectele secundare ale salmonelei

Salmoneloza este o boală cauzată de ingestia de bacterii salmonella, caracterizată prin greață puternică, vărsături, crampe și dureri în regiunea abdominală, cefalee, febră și diaree. Simptomele apar de obicei între 6 și 48 de ore de la consumul de ouă crude.

Prevenirea salmonelozei

Singura modalitate de prevenire a salmonelozei este uciderea bacteriilor salmonella găsite în ouăle crude. Există o concepție greșită că spălarea cojii de ou înainte de a o folosi va elimina orice boală care ar putea exista, dar acest lucru este fals. Dacă sunt prezente, bacteriile Salmonella sunt deja implantate chiar înainte ca oul să fie depus, astfel încât bacteriile se află în interiorul cochiliei. Spălarea pielii poate fi o idee bună pentru a scăpa de germeni în general, dar nu ajută la eliminarea salmonelelor. Încălzirea și fierberea bine a oului este singura modalitate de a ucide bacteriile din interior. Când oul este agitat, fiert sau copt într-un aluat sau altfel încălzit la o temperatură ridicată, bacteriile vor fi ucise și este sigur să consumați oul.

Albușuri de ou în glazură

Deoarece glazura nu este gătită, ci pur și simplu amestecată și răspândită pe tort, utilizarea ouălor crude poate fi periculoasă dacă acele ouă conțin bacterii salmonella. Bacteriile se vor răspândi prin glazură, care este apoi răspândită pe întreaga prăjitură, infectând pe oricine mănâncă o bucată.

Cel mai bun mod de a preveni acest lucru este cu albușurile de ou pasteurizate care pot fi cumpărate în sticle, mai degrabă decât cu albușurile de ou proaspete pe care le-ați făcut singuri. Ouăle sau albușurile pasteurizate vândute în secțiunea frigorifică a supermarketului au fost deja încălzite, astfel încât orice bacterie a fost deja ucisă. Este sigur să utilizați această opțiune în amestecuri brute, cum ar fi glazura.