Conţinut

• Tipuri de fier
• Vitamina C
• Biodisponibilitate
• Procesul de absorbție
• Îngrijire

Fierul este esențial pentru ca corpul uman să poată îndeplini zilnic funcții vitale. Pentru ca o persoană să producă suficientă hemoglobină pentru a furniza oxigen către toate țesuturile, este necesar să se consume o cantitate zilnică mică de substanță pentru a preveni anemia. Unele substanțe nutritive precum vitamina C, atunci când sunt combinate cu fierul, pot îmbunătăți absorbția acesteia. Înțelegeți cum funcționează acest proces.

Tipuri de fier

Practic, există două tipuri de fier: hem și non-hem. Principala diferență dintre ele constă în biodisponibilitatea lor. Fierul hem are un mare potențial de absorbție, care variază între 15% și 35%. Această valoare nu este afectată de alte alimente consumate. Acest tip de fier se găsește în produsele de origine animală, cum ar fi ficatul și peștele. Fierul non-hem, pe de altă parte, are un potențial de absorbție de 2% până la 20% și este foarte dependent de consumul altor substanțe nutritive. Este prezent în legume, cereale, leguminoase și rădăcini.

Vitamina C

Vitamina C, cunoscută și sub numele de acid ascorbic, este cea mai consumată de oameni. Se găsește în fructe precum acerola, portocala și pepene verde și în legume precum varza, salata verde și mazărea. Printre nenumăratele beneficii, putem evidenția rolul pe care îl joacă în imunitatea organismului, în combaterea radicalilor care determină oxidarea și în controlul tensiunii arteriale. În plus, în absorbția și întreținerea altor substanțe nutritive vitale, inclusiv fierul.

Biodisponibilitate

Biodisponibilitatea este un factor care indică cât de mulți nutrienți sunt folosiți de organism. Combinația de vitamine și minerale are ca rezultat în general o creștere sau o scădere a capacității de absorbție a organismului. Jurnalul Internațional de Cercetări privind Vitamina C și Nutriție (în traducere gratuită) a publicat mai multe studii care demonstrează că biodisponibilitatea fierului non-hemic crește surprinzător atunci când este combinată cu vitamina C.

Procesul de absorbție

Utilizarea fierului non-hem este direct proporțională cu consumul de vitamina C. Împreună, acești doi nutrienți formează o moleculă care se deplasează liber către intestine și duoden. Vitamina C crește stabilitatea fierului non-hem, ceea ce îl face mai solubil. În acest fel, membranele mucoase ale intestinului îl pot asimila mai ușor.

Îngrijire

Există alimente care pot face fierul non-hem mai greu de absorbit. Un exemplu îl reprezintă produsele care conțin cofeină, cum ar fi băuturile răcoritoare, ceaiul și cafeaua. În plus, consumul dezechilibrat de fier poate provoca crampe, greață, constipație sau chiar o supradoză de fier. Consultați un nutriționist pentru o dietă sănătoasă și echilibrată.