Conţinut
Cea mai importantă caracteristică a unui cartof este conținutul său de amidon. La gătit, amidonul din cartof absoarbe fluidul și se extinde, făcând pulpa sa făinoasă și moale, care era tare și crocantă. Dacă doriți să reduceți cantitatea de amidon din ele, din motive de sănătate sau pentru că credeți că gătesc mai bine cu mai puțin amidon, puteți folosi apă rece pentru a elimina o parte din aceasta.
Pasul 1
Clătiți bucăți de cartof tăiate în apă rece câteva minute înainte de a le prăji. Clătirea va îndepărta excesul de amidon și va facilita procesul de prăjire.
Pasul 2
Pentru a reduce amidonul din cartofii fierți, puneți-i în apă rece și încălziți-i. Excesul de amidon va ieși chiar înainte ca apa să înceapă să fiarbă.
Pasul 3
Nu uitați să cumpărați cartofi cu un conținut de amidon adecvat modului în care va fi folosit.Cartofii cu amidon, ca și Idaho, se vor sfărâma mai ușor, făcându-i perfecți pentru piure de cartofi. Amidonul sărac, precum cel roșu, este cel mai bun pentru gătit. Cei cu un conținut mediu, cum ar fi Yukon, au mai multe scopuri. Încercați-le pentru a vedea care vă place cel mai mult.
