Conţinut

• Pasul 1
• Pasul 2
• Pasul 3
• Pasul 4
• Pasul 5
• Pasul 6
• Pasul 7
• Pasul 8
• Pasul 9
• Pasul 10
• Pasul 11
• Pasul 12
• Pasul 13
• Pasul 14

Carnea de porc friptă este o cultură tradițională a Filipinelor și Cubei, dar multe familii din întreaga lume sărbătoresc zilele de naștere, sărbătorile și nunțile cu un porc întreg. Acest fel de mâncare are un efect dramatic asupra petrecerii și, pentru a fi bun, depinde de pregătirea și gătitul adecvat. Una dintre cele mai delicioase părți este pielea crocantă și caramelizată. Pentru a obține o piele crocantă perfectă, bucătarul trebuie mai întâi să îndepărteze părul grosier care acoperă porcul. După sacrificarea porcului, îndepărtați părul înainte de prăjire.

Pasul 1

Pregătiți locul de opărire într-o zonă în aer liber. Montați masa pliabilă pe o suprafață rigidă și acoperiți-o cu prelata din plastic. Așezați cele două lanțuri pe lățimea mesei, la aproximativ 5 cm distanță. Reglați lanțurile astfel încât acestea să atârne aproximativ 30 cm de-a lungul marginii unei părți.

Pasul 2

Determinați locul focului de tabără. Așezați capătul lung al lanțurilor pe podeaua din spatele mesei. Focul trebuie plasat la aproximativ o treime din drum de la capătul lanțului, între masă și capăt.

Pasul 3

Construiește focul. Răspândiți lanțurile pentru a crea un spațiu pentru foc. Așezați câteva pietre mari, plate într-un cerc sau folosiți un inel de fier adecvat pentru aceasta. Umpleți centrul inelului cu mai multe bucăți de lemn de foc. Așezați două traverse de lemn prin partea superioară a inelului, perpendicular pe poziția lanțului.

Pasul 4

Aprindeți focul cu o brichetă sau chibrituri și lăsați-l să ardă timp de o oră. Rotiți focul cu un poker pentru a expune tăciunii fierbinți.

Pasul 5

Așezați butoiul peste traverse, peste foc. Umpleți cu două treimi de apă curată; folosiți apă caldă sau fierbinte, dacă este posibil. Așezați termometrul în apă.

Pasul 6

Așezați câteva fierbătoare pline pe o sobă din apropiere pentru a le încălzi. Apa va fi folosită pentru a o înlocui pe cea din butoi, crescând temperatura dacă se descompune.

Pasul 7

Folosește mai mulți oameni puternici pentru a așeza carcasa porcului pe masă, pe lanțuri. Reglați lanțurile sub cadru astfel încât să fie centrat și să nu se rostogolească când este ridicat.

Pasul 8

Monitorizați temperatura apei până când termometrul indică 68 ° C. Opărirea porcului necesită o temperatură cuprinsă între 65 ° C și 71 ° C. Când ajunge la aproximativ 68 ° C, pregătiți porcul pentru opărire.

Pasul 9

Ridicați capetele lanțurilor peste butoiul încălzit. Rugați doi oameni puternici să țină capetele lanțurilor în timp ce porcul este rulat în butoi.

Pasul 10

Rulați porcul în butoiul încălzit. Rugați două persoane să țină capetele mai mici ale lanțurilor și să le ridice în același timp, astfel încât porcul să se rostogolească. Poate fi necesară o altă persoană pentru a roti carcasa ușor pentru a se potrivi cu butoiul. Coborâți porcul până când este complet scufundat.

Pasul 11

Monitorizați temperatura apei în timpul exploziei de cinci minute. Adăugați apă din ceainic dacă este necesar. Nu depășiți 71 ° C, deoarece căldura excesivă va începe să gătească carnea. Folosiți o perie rigidă cu mâner lung pentru a slăbi părul în timp ce porcul este scufundat.

Pasul 12

Scoateți porcul după cinci minute. Puneți-l înapoi pe masă, folosind metoda opusă pasului 10 pentru a rula lanțul. Luați capetele lungi ale lanțului înapoi la masă și rugați doi oameni puternici să-l țină. Rulați porcul afară din butoi, rugând două persoane cu mănuși de protecție să ridice capetele scurte ale lanțurilor. Continuați să ridicați lanțul astfel încât rama să fie suspendată până ajunge la masă.

Pasul 13

Răzuiește împotriva direcției părului, folosind răzuitorul cu bile pentru a îndepărta părul. Rulați carcasa pe cealaltă parte și îndepărtați tot părul. Folosiți o bucată de lână de cupru pentru a îndepărta părul încăpățânat.

Pasul 14

Abordați carcasa cu o torță plasată la câțiva centimetri distanță de pielea porcului. Mutați-vă rapid pentru a evita arderea pielii. Răzuiește părul ars.