Conţinut

• Identificare
• Utilizarea sa în bucătăria mondială
• Informatii nutritionale
• Semințe decojite
• Produse din susan în coajă
• Precauții

Susanul este o sursă excelentă de nutrienți, care oferă multe beneficii pentru sănătate. Acestea sunt semințe versatile care conțin aproape 50% ulei în compoziția lor. Acestea dau o aromă de nuci mâncării, fiind mai intense atunci când semințele sunt prăjite. Semințele decojite se găsesc în multe supermarketuri, iar semințele decojite pot fi transformate în unt, evitând astfel râncezirea.

Identificare

Semințele de susan sunt mici și de obicei albe sau negre. Cu toate acestea, pot fi găsite și în maro și roșu, în funcție de tipul lor. Ele cresc în ghivece, în tufișuri de la 60 cm la 1,2 m înălțime și trebuie cultivate manual. Pot fi consumate întregi, măcinate sau în uleiuri.

Semințele decojite sunt de obicei albe sau galbene deschis. Integralele își păstrează pielea maro. Coaja de semințe de susan este la fel de subțire ca stratul găsit în orezul brun.

Utilizarea sa în bucătăria mondială

În bucătăria europeană și nord-americană, semințele de susan decojite sunt adesea adăugate la pâine, cereale și preparate din legume ca garnitură. În Orientul Mijlociu, acestea sunt măcinate și transformate într-o pastă numită tahini care este utilizată în hummus (sos condimentat de naut) sau halva (gem de susan). În bucătăria asiatică, acestea sunt utilizate în mod obișnuit în cartofi prăjiți, sushi, salate, marinate și alte feluri de mâncare. Uleiul de susan este folosit și pentru gătit sau ca garnitură.

Informatii nutritionale

Semințele de susan oferă o sursă de zinc, mangan, cupru, magneziu, calciu, fier, fosfor, vitamina B1, vitamina B2, grăsimi monoinsaturate și fibre dietetice. Acestea conțin plase, numite sesamină și sesamolin. Cercetătorii studiază efectele benefice pe care le au asupra unor boli precum hipertensiunea, artrita reumatoidă și colesterolul ridicat. Ele pot fi, de asemenea, benefice pentru funcțiile corpului, cum ar fi digestia și circulația sângelui.

Semințe decojite

Pe lângă faptul că oferă mai mult calciu, semințele de susan decojite au mai multe minerale și sunt mai puțin procesate decât cele decojite. Cu toate acestea, acest oxid de calciu nu este ușor absorbit de organism. Semințele decojite sunt mai puțin predispuse la râncezi. Cu toate acestea, pot fi mai dificil de găsit, deoarece majoritatea magazinelor tind să stocheze soiurile decojite.

Produse din susan în coajă

Untul de susan este similar cu tahini, cu toate acestea, folosește semințe care sunt uneori prăjite. Este un alt tip de pastă de semințe, la fel ca untul de arahide. Produsele realizate din semințe cu coajă au o culoare mai închisă și o aromă mai puternică decât cele realizate cu semințe decojite și măcinate. Este posibil să faceți unt de casă cumpărând semințe în vrac și bătându-le într-un procesor.

Precauții

Semințele de susan sunt, în cea mai mare parte, una dintre cele mai frecvente alergii alimentare. Asigurați-vă că nu sunteți alergic înainte de a le adăuga în dieta dumneavoastră. Persoanele cu diete cu restricție de oxalat nu ar trebui să consume semințe de susan datorită conținutului ridicat de oxid de calciu.