Conţinut
Prima problemă de luat în considerare la înlocuirea ingredientelor uscate în rețetele de tort este delicatesa cu care materialul este măcinat. Cacao pudră este de obicei la fel de fină ca făina de grâu, deci poate funcționa ca un substitut. Adăugarea unui pic de cacao la o rețetă nu necesită modificări suplimentare, dar mai multă cacao înseamnă și mai mult zahăr. Dacă încercați să înlocuiți jumătate din făină cu pudră de cacao, va trebui să adăugați și zahăr, iar acest lucru poate schimba umiditatea și textura produsului final.
Pasul 1
Înlocuiți 30 g de făină de grâu cu 1/4 ceașcă de cacao (echivalent cu 60 g) într-o rețetă de prăjituri sau ceva de genul pâine cu nuci. Dacă nu cernem făina, adăugați cacao la ingredientele umede, mai ales dacă primul pas din rețetă este amestecarea untului și a zahărului.
Pasul 2
Transformați o prăjitură albă într-o prăjitură de ciocolată înlocuind 1/4 din făină cu aceeași măsură de pudră de cacao și cernându-le pe cele două așa cum indică rețeta, înainte de a adăuga ouăle. O rețetă publicată în cartea „Bucătarul meu mai bun de case și grădini”, originară din 1930, necesită 1 cană de făină, cernută și măsurată, apoi cernută încă de patru ori. Unele variante necesită 3/4 cană de făină și 1/4 cană de cacao.
Pasul 3
Utilizați măsuri egale de cacao și făină într-un tort aerisit și apoi umpleți-l cu gem sau faceți straturi mai subțiri. O rețetă publicată de Wilbur Chocolate Company din Lititz la începutul anilor 1900 vă cere să dizolvați cacao și zahăr în apă, să adăugați gălbenușuri de ou bătute și apoi să cerneți făina împreună cu praful de copt și sarea înainte de a le amesteca. le la celelalte ingrediente.
Pasul 4
Amestecați cacao și făină după cum doriți sau pur și simplu folosiți cacao pentru a unge tigaia înainte de a coace o prăjitură de ciocolată cremoasă. Acest lucru va împiedica aluatul să se lipească de fundul cratiței.
