Conţinut
Mandarina este o rudă apropiată a portocalei și există cel puțin 37 de soiuri cultivate. Aroma bogată și parfumată a speciilor Kinnow și Wilking le face preferabile preparării vinului. Și dacă acestea nu sunt disponibile, asigurați-vă că utilizați subspecii acide și dulci. Portocalele din această rețetă ar trebui să fie de tip Valencia, care este un soi dulce cu un conținut scăzut de acid citric.
Pasul 1
Radeți coaja a 5 dintre portocalele disponibile și adăugați-le într-un loc separat. Curățați și tăiați toate portocalele și mandarinele și îndepărtați cu grijă partea albă a fructului. Fierbeți apa într-un recipient din oțel și dizolvați suficient zahăr pentru a ajunge la o densitate relativă de 1,09, măsurată de hidrometru. Acest lucru poate necesita aproximativ 550 de grame de zahăr.
Pasul 2
Așezați cojile și tăiați fructele într-o pungă robustă din nailon. Legați punga până se sigilează și strângeți sucul în vasul principal de fermentare (sticla). Așezați punga de nailon în sticlă și turnați apă fierbinte cu zahăr peste ea.
Pasul 3
Acoperiți sticla și lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei. Adăugați acid citric, enzimă peptică, tanin și substanțe nutritive de drojdie și închideți sticla. După 12 ore, adăugați drojdia și acoperiți din nou sticla.
Pasul 4
Agitați mustul în fiecare zi și măsurați densitatea relativă a vinului. Când densitatea scade la 1,01, între a șaptea și a zecea zi, transferați sucul de vin în cel de-al doilea vas de fermentare (sticla) și scurgeți punga de nailon picurând în a doua sticlă fără a o stoarce.
Pasul 5
Se toarnă vinul într-o altă sticlă cu un sifon, dar aruncă resturile. Acest lucru este, de asemenea, cunoscut sub numele de rafinare a vinului. Dacă este necesar, adăugați apă pentru a crește volumul cu 1 galon (la jantă), atașați camera de compresie și fermentați mustul pentru a termina. Rafinați vinul și umpleți-l la fiecare 60 de zile timp de 6 luni. Împachetează vinul și lasă-l să îmbătrânească cel puțin încă 6 luni.
