Conţinut
Mâncarea tradițională germană este rareori picantă, dar asta nu înseamnă că îi lipsește condimentele. Bucătarii germani folosesc o gamă largă de ierburi și condimente pentru a oferi mâncărurilor tradiționale culorile și aromele lor caracteristice. Învățarea despre cele mai comune condimente folosite în bucătăria germană poate ajuta bucătarii non-germani să producă feluri de mâncare mai autentice.
Blond
Frunzele de dafin au un gust ușor amar și sunt adesea folosite în supe, tocănițe și fripturi. Mâncărurile fierte mult timp sunt cele mai bune pentru acest condiment, deoarece ajută la extragerea aromei. În bucătăria germană, daul este de obicei pus întreg și îndepărtat înainte de servire.
Chimion
Semințele de chimen sunt tari, maronii și lungi și provin dintr-o plantă din familia patrunjelului. Au un gust picant care este uneori comparat cu anasonul și se întâlnesc frecvent în pâinea de secară, prăjiturile germane, austriece și de varză acră.
Cardamom
Acest condiment este fabricat din păstăi și semințe ale unei plante din familia ghimbirului și se găsește frecvent în cofetăriile germane. Cardamomul vine în verde și negru și este originar din India. Forma sa neagră are un gust de fum.
Mărar
Semințele și frunzele de mărar sunt adesea folosite în bucătăria germană. Sămânța este cea mai frecventă la pâine, tocănițe, murături și preparate din legume fierte, iar aroma sa combină țelina și feniculul. Frunza este mai delicată și este folosită în principal în salate și feluri de mâncare proaspete. Poate fi folosit și pentru aromatizarea untului și a brânzei.
Muştar
Bucătăria germană folosește muștar, în special măcinat cu oțet sub formă de condiment. Muștarul german este în mod tradițional ușor și este amestecat cu unele îndulcitori, cum ar fi miere sau zahăr. Cu toate acestea, potrivit site-ului web Worldwide Gourmet, muștarul picant german este obișnuit cu mezelurile și cârnații la grătar. Tipurile mai blânde și mai dulci sunt mai frecvente în Bavaria și sunt utilizate în carnea mai ușoară.
Ienupăr
Potrivit Ghidului condimentelor lui Nathan Kramer, boabele de ienupăr sunt folosite în varza murată fabricată în sudul țării. Aceste fructe de padure provin dintr-un copac de conifere care crește în principal în regiunea alpină a Europei. Au un gust rășinos, asemănător cu pinul, cu o atingere acidă și pot fi folosiți și la fripturi.
chili
Bucătăria germană folosește pe scară largă ardeii negri și albi, ambii fiind produși din același bob. Ardeiul alb este mai aromat și mai puțin usturător decât ardeiul negru, care este mai frecvent. Potrivit site-ului German Food Guide, ardeiul poate fi adăugat la orice fel de mâncare care conține și sare, atât timp cât cele două condimente se completează bine.
